A Politica de privacidade é algo que deve ser sempre tido em conta, não é algo de agora!
Para um Website estar devidamente legal e a ser correcto com todos os seus clientes (visitantes) deve possuir uma Politica de Privacidade.
O meu conselho é que não devem colocar a Politica de Privacidade nos vossos sites porque o AdSense obriga, mas sim porque acham algo de útil e necessário.
P.S. Sejam originais ao redigir a vossa Politica de Privacidade, conteúdo duplicado é sempre conteúdo duplicado, seja em que sitio for.