Esse Xeon deve ser o X3440, neste caso o Xeon é mais estável e o i5 é um pouco mais rápido, sendo que vai depender dos serviços que vais usar, o Xeon tem 8 cores lógicos devido ao HT e o i5 só tem 4 por não ter HT, para servidores virtuais o Xeon é ligeiramente melhor por exemplo, agora também depende dos restos dos componentes para saber se vale a pena, como por exemplo se tem memória ECC ou não.
O i5 deverá ser um servidor mais barato, certo?