Se você realmente deseja o cargo ao qual está se candidatando ou ainda não tem certeza, é claro que não deve cancelar a entrevista. Embora haja uma chance de um dia você se arrepender de sua decisão, não é aconselhável recusar a oferta.
Se você quiser apenas adiar a entrevista, isso é outro assunto inteiramente diferente, e normalmente pode ser feito sem problemas. Você não deve cancelar uma entrevista se estiver doente, incapaz de tirar tempo de seu emprego atual ou se houver uma emergência em sua família. A propósito, eu li mais sobre esta situação aqui
empregomais.com. O mesmo se você estiver atrasado para uma reunião, adormecer, não conseguir encontrar uma babá ou algo semelhante interferiu em seus planos. Se alguma destas situações se aplicar, a principal coisa que você deve tentar é adiar a entrevista.