O Mailchimp obriga que a tua lista seja double opt-in, isso significa que sim irão ter de confirmar o registo e cumprir esses passos.
Quanto ao texto apresentado, isso pode ser mudado nas configurações da tua lista.
Basta ires a lista e procurares, em list forms ou algo do genero. Podes mudar o texto do email, thank you page, ...
Existe porem a possibilidade se ser single-optin e ficar logo na lista quando clicam no "Ok" mas tem de ser através de código (utilizando a API deles)
Procura no Google "Wordpress plugin mailchimp single opt-in". Eu tinha uma plugin que resultava, mas era mesmo muito básico, até demais...