É como já disseram, o "cliente" disse isso para te intimidar.
Eu sou transparente com os meus clientes e aviso logo que não há cá recibos nem facturas. E em 30 clientes ainda nenhum "deu um pé atrás" por causa disso.
Estás em Portugal. Esse "cliente" também já deve ter ganho muito sem declarar, assim como muitos de nós aqui.
Trabalhar para ganhar 300€ e entregar 200€ ao estado? Por favor... Eles têm mais com que se preocupar, nomeadamente empresas que não facturam mesmo nada e ganham milhares e milhares. Nós aqui nem dá para o gasto...