Um concelho, escreve tudo o que vais dizer. Assim evitas os "engasgos" e os "e hum........". Podes até escrever no PC, metes um janela uma ao lado da outra, e só gravas a parte do editor.
Eu também tenho alguns video-tutoriais, por acaso nunca precisei de escrever o que ia falar, mas imaginava sempre na cabeça o que ia dizer antes de fazer o vídeo até me sentir preparado. Tenta.
E se quiseres que fique mesmo bem, faz varias tentativas, eu sei que os vídeos ainda são granditos, mas se tiveres tempo, refaz o vídeo até ficar bem.
E fala mais devagar!