Eu também estou a ser um pouco optimista quanto à quantidade de tráfego que vou receber. O que eu vou fazer é começar com uma hospedagem partilhada de 4 ou 5 euros mês e depois se o projeto evoluir "muito" certamente já vou ganhar o suficiente para pagar um servidor dedicado de jeito.
Lá está, isso é o melhor a fazer. Um passo de cada vez, se os sites crescerem podes fazer migração, geralmente em poucas horas fazes a migração para uma VPS ou dedicado.
Compreendo que ao começar todos temos expectativas, receios e um plaffond relativamente pequeno. Mas passo a passo tudo se compõe.