Nunca pensei nisso, mas é realmente uma boa ideia, pelo menos sabes que as imagens vão estar quase sempre online, e tens rápido acesso às mesmas (para edições, etc...), sem necessidade de introduzir dados via FTP, etc...
Penso que não terás grandes problemas com isso a meu ver. O único problema, é que por vezes o dropbox entra em manutenção e as imagens podem ficar offline por breves instantes ou demorarem mais a carregar, mas é raro. Se isto acontecesse ficavas com o site deformado.