Na minha opinião pessoal existe uma diferença entre ético e legal.
Especificamente tendo em conta o que me parece que queres fazer recomendo o seguinte:
Registas um dominio e alugas uma conta num servidor estrangeiro, passas assim a estar a operar no estrangeiro. Depois se os pagamentos são feitos pelo paypal não haverá controlo da parte da agência tributária e como o "volume de negócios" será certamente muito baixo pelo menos no inicio, não levantas suspeitas com valores baixos.
Isto não é ético, mas dá para veres se o negócio rola... sempre que os clientes não precisem de factura para efeitos de contabilidade.
Na minha opinião se vais criar uma empresa ou uma colecta para ganhar uns tostões, vai durar pouco a aventura. Se trabalhares a fazer "uns biscates" dá para começar a ganhar calo e clientela para te colocares depois legal.
Pode ser criticável mas é a minha opinião para o teu caso e tendo em conta a situação actual da economia.
Já agora fazes templates de que tipo? para qualquer implementação?
isso dos templates é so um exemplo uma vez que o serviço prestado seria do mesmo ramo. ( como é obvio nao quero começar por enquanto a falar concretamente no serviço).
Essa ideia de registar o servidor no estrangeiro parece ser boa, mas nao sei uma vez que existe o VAT ( nao sei se tem alguma coisa haver ou nao).