A quanto corresponde o "metered" ? 1TB? 2TB? Depende deste valor, mas eu pessoalmente sou da opinião que é preferível os 100Mbps Metered. Existem sempre picos, que, em caso de restrição a 10Mbps, resultam em Drops. Ter limitações ao nível de BandWidth poderá resultar em surpresas não muito boas.
O VMWare não me parece a solução indicada para esta àrea. Geralmente a escolha recai sobretudo sobre o Virtuozzo (ou OpenVZ) devido ao melhor aproveitamento do hardware, ou Xen, que tem como principal vantagem a possibilidade de correr diferentes distros, e uma melhor restrição ao nível de recursos, com uma overhead, que, embora seja um pouco superior ao VZ, é inferior ao existente, por ex, no VMWare.
Quanto ao sistema escolhido... parece-me bem. Se tiveres oportunidade passa a SAS (e talvez possas abdicar do HD de 500GB, utilizando, por exemplo, backups para uma outra máquina offsite). Para VPS´s, a multitarefa multiuser é bastante importante, e é aqui que os interfaces baseados em SCSI demonstram a sua grande capacidade. As ténicas de NCQ, TCQ, etc... são tecnologias bastante mais maduras nos interfaces SCSI, algo que não acontece tanto no SATA.
Quanto ao CPU... se vires que o Xeon é bem mais caro, opta pelo equivalente em Core 2 Quad (Q6600). Nos Xeon´s, pagas bastante o facto de ser um Xeon, mas devido aos yelds praticados actualmente pela Intel, mesmo os Core 2 Quad são CPU´s de elevadíssima fiabilidade. Os mais recentes steppings então... são prova disso!